Ciorba de iepure

Ingrediente:

Carne de iepure – 600 gr, ceapa – 150 gr, morcovi – 200 gr, telina – 100 gr, bulion – 25 gr, ulei – 50 ml, orez – 50 gr, otet – 40 l, smantana – 200 gr, oua – 2 buc, cimbru, sare.

Mod de preparare:

Carnea de iepure, dupa ce se spala bine si se curata de pielite, se taie bucati, se condimenteaza si se pastreaza, 24 de ore, la marinat. A doua zi, se pune la fiert in apa cu sare si se spumeaza cat este necesar. Ceapa se toaca marunt, se caleste in putin ulei, se adauga zarzavatul taiat rondele si cimbrul si se mai calesc putin impreuna. Se sting cu bulionul subtiat cu apa si se adauga peste carne. Orezul se fierbe separat si se adauga peste ciorba cand carnea este aproape fiarta. Smantana se amesteca cu galbenusurile, se subtiaza cu otetul amestecat cu apa si, dupa ce ciorba este putin racita, se adauga peste ea. Se potriveste gustul de sare si se mai dau cateva clocote. Carnea de iepure de casa nu este necesar sa se tina la marinat.

 

Ciorba de ciuperci proaspete

Ingrediente: oase de vita – 1 kg, ciuperci proaspete – 600 gr, ulei – 50 gr, ceapa verde – 4 legaturi, usturoi verde – 1 legatura, patrunjel verde – 1 legatura, faina – 25 gr, smantana – 200 gr, oua – 2 buc, zeama de la o lamaie (sau 40 ml otet), rosii – 350 gr, sare.

Mod de preparare:

Oasele se pun la fiert in apa cu sare, se spumeaza bine, se fierb si apoi se strecoara zeama. Ciupercile se oparesc, se taie felii si se calsesc in putin ulei. Ceapa verde si usturoiul se taie marunt si se pun peste ciuperci lasandu-se inca putin la calit. Se pun peste ciorba si se fierb 30 de minute. Smantana se amesteca cu faina si galbenusurie de ou si se adauga in ciorba (lasata putin sa se raceasca pentru a nu se taia). Se potriveste gustul de sare, se acreste cu otetul sau zeama de lamaie. Se adauga rosiile curatate de coaja si seminte si taiate cubulete si se mai fierbe ciorba cateva minute. Se serveste cu verdeata tocata.

Ciorba cu carne de porc afumata

Ingrediente: carne de porc afumata – 500 gr, ceapa – 100 gr, morcovi – 150 gr, patrunjel radacina – 50 gr, telina – 100 gr, rosii in bulion – 350 gr, taitei – 100 gr, usturoi – 15 gr, cimbru, sare.

Mod de preparare:

Carnea de porc afumata se spala, se taie bucati si se pune la fiert. Ceapa se toaca marunt, se caleste putin, se adauga zarzavatul si se mai calesc putin impreuna pana se inmoaie. Cand carnea este pe jumatate fiarta, se pune zarzavatul calit, se adauga rosiile pasate (sau bulionul), cimbrul, usturoiul pisat si sarea. Cand este aproape gata, se pun taiteii fierti separat (dar nu este obligatoriu sa fie cu taitei). Se serveste cu patrunjel proaspat tocat.

Ciorba de caprioara

Ingrediente:

carne de caprioara – 500 gr, ceapa – 100 gr, morcovi – 100 gr, telina – 100 gr, patrunjel (radacina) – 50 gr, ulei – 50 gr, orez – 75 gr, rosii – 250 gr, otet – 40 ml, smantana – 200 gr, oua – 2 buc, verdeata – 1 legatura, sare.

Mod de preparare:

Carnea de caprioara se portioneaza si se pune la fiert in apa cu sare. In timpul fierberii se spumeaza de cate ori este nevoie. Ceapa se toaca marunt, se caleste in ulei, se adauga zarzavatul de supa taiat julien si se mai calesc impreuna cateva minute. Se sting cu apa si se pun in ciorba. Cand carnea este aproape fiarta, se pune orezul (fiert separat) si rosiile curatate de coaja si de seminte. Smantana se amesteca cu galbenusurile de ou si 2 linguri de otet si se adauga la ciorba. Se potriveste gustul de sare iar la servire se decoreaza cu verdeata.

Ciorba de burta

Ingrediente

burta de vita – 2 kg, picior de vita – 1 kg, morcovi – 300 gr, patrunjel (radacina) – 100 gr, telina – 100 gr, ceapa – 150 gr, usturoi – 20 gr, oua – 2 buc, smantana – 300 gr, faina – 50 gr, otet – 40 m, piper, sare.

Mod de preparare:

Burta si piciorul de vita se spala in mai multe ape, se oparesc bine, se spala din nou si se pun la fiert in apa clocotita. Dupa 30 de minute, se schimba apa si se pun din nou la fiert (cca 3 ore). Se adauga zarzavatul taiat cuburi mari, ceapa, usturoiu si sarea si se lasa sa fiarba impreuna pana ce burta este bine fiarta. Aceasta si carnea de pe picior se taie fasii, se pun in supa strecurata in prealabil si se dau din nou la foc. Din smantana, galbenusuri , faina si 2-3 polonice de supa rece se prepara un sos care se toarna in ciorba. Se adauga otetul (sau zeama de lamaie) si se potriveste gustul de sare si piper. Se mai fierb impreuna cam 10 minute apoi se ia vasul de pe foc.