Ciorba de ciuperci proaspete

Ingrediente: oase de vita – 1 kg, ciuperci proaspete – 600 gr, ulei – 50 gr, ceapa verde – 4 legaturi, usturoi verde – 1 legatura, patrunjel verde – 1 legatura, faina – 25 gr, smantana – 200 gr, oua – 2 buc, zeama de la o lamaie (sau 40 ml otet), rosii – 350 gr, sare.

Mod de preparare:

Oasele se pun la fiert in apa cu sare, se spumeaza bine, se fierb si apoi se strecoara zeama. Ciupercile se oparesc, se taie felii si se calsesc in putin ulei. Ceapa verde si usturoiul se taie marunt si se pun peste ciuperci lasandu-se inca putin la calit. Se pun peste ciorba si se fierb 30 de minute. Smantana se amesteca cu faina si galbenusurie de ou si se adauga in ciorba (lasata putin sa se raceasca pentru a nu se taia). Se potriveste gustul de sare, se acreste cu otetul sau zeama de lamaie. Se adauga rosiile curatate de coaja si seminte si taiate cubulete si se mai fierbe ciorba cateva minute. Se serveste cu verdeata tocata.

ciorba de ciuperci proaspete

Pasta de ficat cu ciuperci

Ingrediente:

ficat de porc – 400 gr, ciuperci – 500 gr, ceapa – 250 gr, untura – 50 gr, unt – 100 gr, sare, piper.

Mod de preparare:

Ficatul se curata de pielite, se taie in bucati si se opareste. Ceapa se toaca marunt, se caleste in untura, se adauga ficatul si se prajeste sub capac pana ce ficatul este gata. Ciupercile se curata, se spala, se fierb 15 minute, se lasa sa se scurga. Se taie fasii si se calesc in 50 gr de unt. Se amesteca ficatul, ceapa si ciupercile si se trec prin masina de tocat. Se adauga restul de unt si se amesteca pana ce compozitia devine spumoasa. Se potriveste gustul de sare si piper si se foloseste la prepararea tartinelor.

pasta de ficat cu ciuperci

Ciuperci umplute a la Suceava

Ingrediente:

ciuperci – 1,5 kg, costita afumata – 50 gr, sunca presata – 100 gr, oua – 4 buc, verdeata – 1 leg, ceapa – 200 gr, usturoi – 25 gr, ulei – 50 gr, piper, sare.

Mod de preparare:

Se aleg ciupercile cu palarii mari, se taie cozile, se spala in mai multe ape, se aseaza intr-o tava unsa cu ulei si se presara sare. Ceapa se toaca marunt, se caleste in ulei, se adauga costita si sunca presata trecute prin masina de tocat, piper si sare si se calesc impreuna. Se ia vasul de pe foc, se adauga verdeata, mujdeiul de usturoi, doua oua fierte si doua oua crude. Cu aceasta compozitie se umplu ciupercile, se da tava la cuptor si se lasa pana ce ciupercile sunt gata.

ciuperci a la suceava

Ciuperci umplute cu verdeata II

Ingrediente:

ciuperci – 1kg, unt – 50 gr, cascaval – 100 gr, verdeata – 1 leg, piper, sare

Mod de preparare:

Se aleg ciuperci cu palarii mari, se taie cozile, se spala, se sareaza si se aseaza intr-o tava unsa cu unt. Cozile si ciupercile sfaramate se taie julien, se oparesc, se scurg, se calesc in unt si se lasa la racit. Cascavalul se da pe razatoare si se amesteca cu compozitia preparata mai sus. Se adauga sare, piper si verdeata toccata si se repartizeaza pe toate ciupercile. Se da tava la cuptor.

Ciuperci cu verdeata II

Ciuperci umplute cu verdeata I

Ingrediente:

ciuperci – 1kg, ulei – 50 gr, bulion – 25 gr, faina – 25 gr, usturoi verde – 1 leg, patrunjel verde – 1 leg, ceapa verde – 3 leg, piper, sare.

Mod de preparare:

Se aleg ciuperci cu palarii mari, se taie cozile, se spala, se sareaza si se aseaza intr-o tava unsa cu ulei. Verdeata, ceapa, usturoiul si cozile ciupercilor se toaca maunt, se calesc in ulei, se presara deasupra o lingura de faina si se calesc in continuare inca 5 minute. Se sting cu bulionul subtiat cu apa. Compozitia astfel obtinuta se pune peste ciuperci pe fiecare palarie in parte si se da tava la cuptor.

Ciuperci cu verdeata I

Ciuperci cu costita si ou

Ingrediente:

ciuperci – 1kg, ulei – 25 gr, costita afumata – 50 gr, oua – 2 buc, usturoi – 30 gr, verdeata – 1 leg, piper, sare.

Mod de preparare:

Se curata si se spala ciupercile, se taie coditele, se aseaza intr-o tava unsa cu ulei si se dau la cuptor. Cand sunt aproape gata, se scoate tava si se aseaza pe fiecare palarie o feliuta de costita afumata peste care se toarna 1-2 lingurite de ou batut, amestecat cu sare si piper. Dupa ce ciupercile sunt fripte si oul inchegat, se aseaza pe un platou, se toarna deasupra usturoiul facut mujdei si se presara cu verdeata tocata.

Ciuperci cu costita